O Restaurante Johnson & Dipoli é um daqueles locais que enfeitiçam imediatamente.
Bem no início dos pórticos, do centro histórico de Egna, o wine bar e restaurante do Enzo é encontrado com facilidade, mas, apos abrir a porta, é quase impossível esquecê-lo
Decoração primorosa, ambiente acolhedor, vinhos de primeiríssima, cozinha de sonho e um proprietário que, pela espontaneidade e jovialidade, mais parece romano do que altoatesino, me cativaram de tal forma que no espaço de uma semana deixei muitos Euros voar de minha debilitada carteira para a esfomeada caixa registradora de “Johnson & Dipoli”
Johnson & Dipoli é o nome do diabólico restaurante do satânico De Gasperi.
Impossível resistir aos encantos deste local.
Impossível bancar a Penélope e não ser seduzido pelo minúsculo e grande Johnson & Dipoli.
Enzo me recebeu como se já nos conhecêssemos há 20 anos e , quando indaguei se servia Champagne , imediatamente abriu uma garrafa de Taittinger e em segundos uma taça estava em minhas mãos.
Pequenas confidências, pequenas revelações, algumas passagens da vida, alguns comentários sobre vinhos, piadas curtas e inteligentes: o Enzo é tão envolvente que uma taça chama outra... difícil permanecer impassível !
Enzo De Gasperi é um pequeno gênio da comunicação.
Pequeno na estatura, mas grande em seu trabalho.
Profundo conhecedor de vinhos abre garrafas de sonho e, se fosse eu mais jovem, ainda estaria em Egna curtindo porres homéricos
Apesar de todos meus outonos ainda pude acompanhá-lo em duas taças de Champagne, dois copos de uma maravilhosa cerveja belga, duas taças de Gewurztraminer e um Armagnac de respeito.
“Meu cozinheiro é de Bangladesh”
Eu estava provando um antepasto vieiras sobre duas folhas de massa, creme de berinjelas e couve de Bruxelas, tão genial que duvidei do Enzo.
Enzo foi até a cozinha e voltou com o jovem Habib.
Habib, 26 anos, sete dos quais vividos na Itália, iniciou sua carreira na península lavando pratos.
Cursou a escola hoteleira de Merano durante três anos e, atualmente, comanda as panelas do Johnson & Dipoli.
Habib é a prova viva de que, com seriedade, trabalho, estudo e talento, qualquer pessoa pode se tornar um chef de respeito.
Os nossos “Chefes Blefes”, para nossa alegria, deveriam pegar um avião e alcançar Egna para conhecer a cozinha do Habib.
Alegria?
Sim, alegria!
Ao provar os pratos deste jovem (quem nasce em Bangladesh é?) desistiriam imediatamente das panelas e além de deixarem nossos paladares em paz voltariam para suas atividades anteriores.
Habib possui grande conhecimento das matérias primas e sua harmonização, sabe apresentar os pratos e, para arrematar, e ótimo doceiro.
Tartare de salmão sobre mousse de abacate.
Vieiras com berinjelas e couve de Bruxelas.
Robalo com lentilhas, alcachofras recheadas com cebolas roxas.
Talheres de prata, taças de cristal, grande adega, ótima cozinha faz do Johnson & Dipoli um endereço imperdível.
O Enzo De Gasperi além de competente é capaz de gestos grandiosos.
Em minha última passada pelo seu restaurante, quase no final do jantar, abriu uma garrafa de um soberbo Lynch-Barges Grand Cru Classé, me ofereceu uma taça e brindamos ao nosso próximo encontro.
Não é aconselhável, porém, se deixar envolver pelo melífluo Enzo, que de bobo não tem nada...
Enzo sabe quanto vale seu trabalho e no Johnson & Dipoli a caixa registradora dificilmente se satisfaz com menos de 60 Euros por um ótimo jantar regado com boas taças de vinhos.
Bacco
http://www.youtube.com/watch?v=tqmAVGzXLy8
http://www.youtube.com/watch?v=uivipGZUAj8
