Bacco lutando para renovar o passaporte - vamos viajar com um grupo de amigos este mês - Dionísio não encontrou nenhuma “vítima”, Martinelli mais mudo que empresário na pólicia federal... Bacco&Bocca só para mim.

Vai ser um festival de receitas e de críticas aos restaurantes de Brasília.

Prometi duas receitas: “Lumache alla Triora”, já publicada, e risotto com vieiras, prato que provei no ótimo Seraphini de São Paulo.

Já antecipei que não pude encontrar o radicchio -um dos ingredientes originais- e o substitui por rúcula que, também, tende ao amargo.

Ingredientes:

Arroz Arborio ou Carnaroli

12 ou mais vieiras  

1 maço de rúcula

2 taças de vinho do Porto

Creme de leite fresco, manteiga, queijo de cabra ralado (pode ser Parmigiano ou Grana)

 ½ cebola, caldo de legumes (1 litro), sal, pimenta  

Preparo:

Doure rapidamente as vieiras em pouquíssima manteiga numa frigideira antiaderente e reserve.

Prepare o risotto: corte a ½ cebola finamente e frite, até ficar translúcida, em duas colheres de manteiga.

Adicione o arroz e frite por alguns segundos.

Despeje ½ taça de vinho do Porto deixe evaporar.

Quando a evaporação estiver quase no fim molhe o arroz com duas ou três conchas de caldo e, com uma colher de pau, misture bem para em seguida retornar às vieiras.

Em uma frigideira de bordas altas derrame o restante do Vinho do Porto, adicione a rúcula cortada deixe esquentar bem e junte as vieiras.

Cozinhe os frutos do mar por um minuto e novamente reserve.

Quando o risotto estiver quase pronto (faltando dois minutos) incorpore a rúcula e o Vinho do Porto, misture energicamente e em seguida adicione o queijo continuando o trabalho com a colher de pau.

Quando o risotto estiver pronto adicione uma colher de manteiga e tampe a panela por um minuto.

Esquente rapidamente as vieiras e coloque sobre o risotto na hora de servir.

Para beber?

Bacco, esqueceu por um instante a renovação do passaporte, e mandou abrir um Champagne Rosé Perrier Jouet

Faça o mesmo...

Bocca.