Risotto com Vieira radicchio e ao vinho do Porto.
Este prato, excepcional, provei no ótimo restaurante Seraphini em São Paulo.
O Seraphini na Alameda Jau, quase esquina com a Ministro Rocha Azevedo, no bairro de Cerqueira Cesar, foi uma escolha ditada por um dos dilúvios que sistematicamente tem atingido a capital paulista.
Temeroso e inseguro não tive coragem de me afastar demasiadamente do hotel por não saber nadar e não encontrar nenhum barco nas proximidades.
O Seraphini, facilmente alcançável e com aparência aconchegante contrastando com a chuva triste e grossa que caia sem clemência, foi uma escolha sensata.
O bar do restaurante, decadentemente modernoso, depõe negativamente contra o restante da decoração bem mais agradável nos detalhes.
O serviço atencioso e profissional agrada e não sufoca o cliente.
Escolhi uma mesa para dois e minha acompanhante me seguiu na taça de bom Chardonnay chileno (R$ 17) sugerido pelo eficiente maitre.
Para o jantar pedimos “Vieira ao Porto com Risotto di Radicchio” e “Magret de Pato com Molho de Baunilha, Mostarda, Mel e Alecrim”.
O jovem cozinheiro, que ostenta um cavanhaque e esconde as madeixas debaixo de uma bandana à Guga, apesar da aparência que não impressiona nem transmite confiança, sabe, como poucos harmonizar sabores e ingredientes.
O magret, com cozimento perfeito, apesar de muito bom não conseguiu se igualar ao fantástico molho que o acompanhava.
A baunilha, o mel, a mostarda e o alecrim, sabiamente amalgamados, se transformaram num dos melhores e mais sofisticados molhos que já pude provar com carne de pato.
Magistral!!!
As vieiras ao vinho do Porto, enfeitando um risotto de radicchio, quase me levaram ao delírio.
Melhores, impossível.
O risotto com cozimento, cremosidade e sabor perfeitos, foi o melhor que já provei fora da Itália.
O Seraphini é um endereço que recomendo a todos os chefes blefes brasilienses na esperança que, após experimentarem sua a cozinha, esqueçam para sempre, para alegria de meu paladar, fogão e panelas e se dediquem a outras e menos complexas atividades.
Após meu regresso à capital não resisti e tentei “clonar’ o risotto e as vieiras provadas na noite anterior no Seraphini.
Apesar de não ter radicchio e ter utilizado rúcula, o prato agradou.
Diferente do original, mas muito válido, o risotto me animou e ao terminar esta matéria escreverei a receita.
Com todo meu entusiasmo indico o Seraphini, e seu jovem mestre cuca, para os que amam a boa mesa.
Preço médio por pessoa: R$ 95
Bocca.
