É notório que Bacco&Bocca, com sua irreverência e independência, não é facilmente digerido pelos criticados que, desde sempre, estão acostumados, apenas, com enxurradas de elogios. Quando, de repente, uma voz contrária ganhou espaço, opinou contrariamente alertando que aquele chef não sabia nem descascar batatas, aquele sommelier não distinguia um vinho tinto de um branco, aquele produtor cobrava uma fortuna por um vinho medíocre, aquela p...

Apesar de não apreciar os comentários das canetas de aluguel ,da eno-gastronomia brasiliense , muitas vezes um sentimento de solidariedade me une, mesmo furtivamente, a estas escravas da mediocridade que assola nossa capital. Nossa mais nova e representativa musa, Pastor, foi obrigada a entrevistar o italiano mais chato que apareceu no planalto central nas últimas décadas. Este calabrês é a exata materialização do estereótipo que marcou pa...

A crise atingiu frontalmente o mercado vinícola e todos, quem mais e quem menos, sentiram no próprio bolso seus efeitos Quando os produtores do Piemonte, no início do ano e com a testa franzida, me confidenciavam que as coisas não iam bem e que os importadores estavam cancelando, sem nenhuma cerimônia, as encomendas, pensei que havia, em todo aquilo, um pouco de exagero. Comecei a perceber que as lamurias eram realmente sérias quando soube qu...

Já disse, e não canso de repetir: “O patriotismo é o último refúgio dos canalhas” Samuel Johnson sabia das coisas... Se Samuel estivesse vivendo no Brasil, hoje, no Brasil dos vinhos, precisamente, mudaria imediatamente sua histórica e lapidar frase: ”O patriotismo é o primeiro refúgio dos picaretas” Não sei com quantas picaretas se faz um túnel, mas bastam meia dúzia de canetas de aluguel para criar uma deformada e irreal imagem do vinho n...

Gostaria de ler, se for possível, algumas, uma, apenas uma, opinião, das canetas de vida fácil, que assolam as colunas gastronômicas de nossa capital, sobre o chef Laurent Suaudeau. Este meu desejo, que certamente será impossível de ver realizado, se deve a uma incontrolável curiosidade em saber como será chamado o Suaudeau. Chef? Não pode. Chef são a Alice, Mara, Liziane, Dudu, Werner, Nara, Ana Maria e outros, que agora não me ocorrem. O L...

Um comentário, com uma boa dose de sarcasmo, comparou minha matéria, elogiando o restaurante La Bottarga, com um milagre. O jocoso leitor deve ter deduzido que somente um milagre me faria aprovar um restaurante da capital. Não foi o primeiro, o segundo, o terceiro, o quarto. Foram vários os “milagres” e os restaurantes que aprovei e recomendei, mas também é verdade que a esmagadora maioria nunca mereceu nem um meteorito; estrela, então... ...

Ezra Pound, em seu “O ABC da Literatura”, conclui que há, entre outros, os inventores, os mestres e os diluidores. Esta mesma classificação pode tranquilamente ser empregada em quase tudo: musica, pintura, cinema e... gastronomia. Exemplos? Adriá, um inventor. Cesare Giaccone, um mestre Uns 30 milhões, os cozinheiros de Brasília e eu, diluidores. O diluidor é aquele que copia, simplifica, e acaba produzindo pratos ,nem sempre , tão bem ...

O nosso Didú Mendonça, dos vinhos e das vinhas nacionais, tem uma decidida visão de marketing “atacadista”. Nada de uma singular vinícola. Nada de um vinho, somente. O Didú Mendonça deve ter conseguido convencer, nossos sempre ávidos industriais do vinho, que um eno-bacanal, para não dizer outra coisa, seria de bom alvitre e convenceria o consumidor que oferecer o vinho nacional, a partir de agora, é “hype” Hyte ou não, o atacadista Didú Me...

Fico imaginando se vale a pena continuar com a quixotesca e solitária empreitada que Bacco&Bocca resolveu empreender. Acostumado com o pouco de seriedade, que ainda permanece, no cenário vinícola europeu, é extremamente difícil conviver, comentar, ouvir e ler todas as sandices que, patrocinadas, despudoradamente, pela indústria vinícola nacional, são veiculadas cinicamente pelas associações que deveriam zelar pela seriedade da divulgação, ...

Há tempo não visitava São Paulo a decantada capital gastronômica do Brasil. Aproveitando o longo feriado decidi passar alguns dias na metrópole paulista. Itaim... Bons hotéis, restaurantes famosos, bares movimentados; um bairro feito sob medida para quem, como eu, procura bons copos e belos pratos. Após descansar, algumas horas no hotel, resolvi jantar. Lembrei de um restaurante, nas redondezas, que Yakovos ,quando ainda escrevia para B&...