Sinceramente não sei quem são os maiores caras de pau no mundo da eno-gastronomia. Bocca jura que são os “chefs” de cozinha. Um belo dia arquitetos, jogadores de vôlei, aposentados, dentista, fotógrafos, funcionários públicos, advogados, empresários etc. se cansam da antiga profissão e incentivados por amigos com a clássica frase “Mario você é um grande cozinheiro, se eu fosse você, abria um restaurante”, os pilotos de fogão de final de semana,...

Mal acabamos de pedir aos leitores de Bacco&Bocca para que nos enviassem tudo o que de picaretagem aparece, que um amigo, talvez vidente, postou a pérola que publicamos. Quando eu falo que as pessoas lêem e no afã de parecerem “entendedores” tentam imitar os nossos já super-ridículos “sommeliers”, muitos acham que eu exagero. Vejam então o que este coitado escreveu comentando um Barolo no site Notas de Degustação. Cor rubi com reflexos alaranja...

O grande, em todos os sentidos, Massimo Martinelli, mais uma vez comparece no Bacco&Bocca para apresentar uma de suas receitas. Com a palavra, Massimo Martinelli. “É um prato típico do outono Albese quando “explode” a colheita de funghi (se as condições foram propícias como este ano, com chuva no final de agosto e calor no começo de setembro...) para serem comidos com alegria na certa companhia. Para 6 pessoas: 7/8 cogumelos Shitaki e um punhad...

Os embutidos, na Itália são uma constante nas mesas das famílias da península. Salame, mortadela, presunto, culatello, lingüiça etc. fazem parte da cultura gastronômica daquele país. Quem acha que estas delicias são produzida somente com carne de porco, está redondamente enganado. Já provei salame de carne de asno, cavalo, ganso etc. E é sobre o salame de ganso que quero escrever. Mortara é uma pequena cidade , na província de Pavia , que deu or...

Nada contra os palhaços, mas que nossos “sommeliers” rivalizam com estes profissionais circenses, rivalizam. Notei que várias fontes de idiotices sobre vinhos,que normalmente consulto, estavam secando.Assim, temendo uma aridez total de nosso site, fui diretoà algumas delas.A Vintage, depois que desmascaramos o “sommelier” que produz vinho rosé com maceração das cascas por um período mais longo que o necessário até para vinificar vinho tinto, e ri...

Quando pequeno, logo após uma chuva prolongada, minha avô me pedia que fosse até a ferrovia à procura de “lumache” (escargots). Fugindo da excessiva umidade, os caramujos, buscavam um pouco de calor nas pedras que sustentavam os dormentes e os trilhos. A quantidade de caramujo era tamanha, que freqüentemente chegava a casa com vários quilos, para a alegria da velha Maria. Após alguns dias de “purgação” os Escargots, estavam prontos para serem co...

Um sábio, Um avarento, Um pródigo, Um “pazzo” Esta é a receita de salada de Mário Tatini: “Um sábio para colocar o sal; um avarento para cuidar do vinagre ou limão; um pródigo no azeite e um “pazzo” para misturar tudo muito bem.” É com esta irreverente sobriedade que Mario Tatini e seu filho Fabrízio, dirigem o Tatini em São Paulo, um dos mais respeitáveis templos da culinária do Norte da Itália no Brasil. A história começou com o pai do Mário...

Juro, que depois da “Destruição do Piemonte”, perdi toda a paciência com os enganadores da ABV (Associação Brasileira dos Vivaldinos). Quando pensei que nada poderia ser pior que as barbaridades escritas sobre a geografia vinícola do Piemonte, Bacco, em um momento de raro sadismo, me mandou este texto que faz parte de uma matéria sobre os vinhos da Toscana. Outro vinho de grande expressão na Toscana é o Brunello di Montalcino. O vinho começou s...

Um leitor amigo, que usa o codinome “Ito”, por inúmeras vezes me pediu e quase cobrou (brincadeira) uma opinião sobre o Chardonnay da Villa Francioni. Por falta de tempo ou por desleixo, confesso, nunca pude degustar e comentar no site o vinho de Santa Catarina.O Chardonnay em questão é considerado, por muitos, o melhor branco nacional. Finalmente hoje, com o coração alegre por ter conseguido saldar meu Visa, me dirigi à loja que vende com exclus...

Encinamos Ingreis e Franceis Você se inscreveria em um curso de idiomas que anunciasse seus serviços com o português do cabeçalho? Certamente não, afinal, você não é bobo. Mas você precisa saber que há, por aí, muitos bobos que pagam 800,00 R$ para freqüentar cursos da ABS (Associação Brasileiras dos Sem-Nexo) de São Paulo ministrados por pessoas que “Encinam tudo sobre viticurtura”, ou seja, são tremendos enganadores. Sempre achei que a Associ...