Um amigo ,que está sempre atento e tem um faro apuradíssimo, quase igual ao dos sabujos da AB$, me enviou a resposta que recebeu da associação do Rio de Janeiro quando pediu para ter acesso ao fórum como participante. Tenho a impressão que o fórum deveria mudar o nome para “Convento” e passar a exigir que só se discuta algum assunto ao som de cantos Gregorianos. Já tive várias oportunidades de participar de discussões monitoradas com rigor,...

Setembro está próximo e a região de Alba se apronta para poder receber um mar de turista que invariavelmente e de todos os cantos vem visitar a cidade à procura do famosíssimo “Tartufo Bianco”. É justamente agora, nos meses que antecedem a 78º feira do tartufo bianco de Alba, que Bacco&Bocca recebe muitos e-mail pedindo informações sobre o mais badalado cogumelo do planeta. Sim, o tartufo é um cogumelo, hipogeu, mas um cogumelo (já respon...

“É muito fácil conhecer o eno-tonto” Com esta frase, respondendo a uma minha indagação e pronunciada com um sorriso maroto nos lábios, um amigo, dono de uma grande enoteca em Alba, confirmava aquilo que eu já estava cansado de saber. Sim, cansado de ver vinhos de grandes e renomados produtores com preços estrelares freqüentando mesas de japoneses, americanos e naturalmente, brasileiros. Esperei à hora propícia rezando que, num momento de rara d...

LANGHE BIANCO 2003. LA SPINETTA Nunca fui, confesso um fã da vinícola La Spinetta de Castagnole Lanze. A razão ,para alguns, pode ser até ridícula ,mas para mim agiu como um divisor de águas. Quando eu ainda acreditava em revistas, guias, pontuações e todas as bobagens que são ditas sobre vinhos, me recordo, que num ano qualquer de um passado remoto, li que a Barbera D’Alba Gallina da La Spinetta tinha recebido a maior pontuação, estrelas, bicc...

VELLUTATA DI CECI E SEPPIE Percebendo meu marasmo e desencanto com a culinária brasiliense, Bacco, em viagem pela Itália, me enviou esta receita que é uma variante muito válida da Vellutata di Ceci e Gamberi já inserida anteriormente no site. As lulas da foto são de uma espécie do mar Mediterrâneo e não encontráveis no Brasil, mas podem ser perfeitamente substituídas pelas nossas, desde que não sejam aquelas gigantescas e quase sem nenhum sabo...

Peter Pan e Maique Jaquison vivem na “Terra do Nunca” e o pessoal da eno-gastronomia vive na “Terra do Acho”. Recebemos há poucos dias a longa carta do Sr Horácio que todos podem ler em comentários, aliás, esta carta deveria ser lida antes destas minhas palavras. Resumindo: o Sr Horacio fazia parte de um dos tantos fóruns que pretendem debater vinhos e vinhas, mas bastou opinar contrariamente aos interesses do mediador e dono do espaço que, l...

(mas poderia ser: Idiotice pega?) Bacco estava bebendo uma taça de uma bela Vernaccia di San Giminiano em Pienza quando, folheando as páginas da revista da A.I. S toscana, quase engasgou com o vinho ao ler a degustação abaixo. Sem perder tempo me mandou a foto e pediu para colocar urgentemente no “Risível Mundo dos Vinhos” Atendendo ao pedido e para minha enorme satisfação, anexo a foto e o texto. ram atenção na grafia do famoso vinho toscano...

QUANDO CHEGA A HORA DE PARAR. Sempre afirmei que a cozinha é um trabalho massacrante e que depois dos 40/45 anos o cozinheiro entra num declínio irreversível. A profissão, que deve ser iniciada antes dos 18 anos, vai num crescendo até aproximadamente aos 35, se estabiliza até aos 45 e despenca ladeira abaixo após os 50 anos. As exceções sempre existem, mas são raras. Pessoalmente apenas conheço o fabuloso Cesare Giaccone, que mesmo após os 60 a...

O mundo dos vinhos tem vários palcos, varias peças e vários interpretes. Existem os mitos verdadeiros (poucos), os falsos (muitos), os comerciantes ,os picaretas e finalmente os viticultores que realmente , respiram,comem,amam e vivem nas vinhas e pelas vinhas. Os mitos verdadeiros são facilmente identificáveis e não precisam ser lembrados. Os falsos são também fáceis de identificar: basta procurar nas revistas especializadas em dar altas no...

Alguns amigos tem reclamado que há poucas fotos nas matérias que escrevo. Tentando resolver o problema resolvi inserir algumas Bom passeio.