Além de Brasília, umas dos piores cozinhas que conheço, é a que prepara as refeições servidas nos aviões. Na maioria das vezes recuso as bandejas, oferecidas pelos comissários de bordo, preferindo o ronco do estomago ao repulsivo conteúdo destas bandejinhas que invariavelmente são preparadas dias antes de serem consumidas. Uma das raríssimas vezes que me aventurei e aceitei a gororoba, tive a grata surpresa de provar um creme de cenouras que a...

Durante muito tempo me perguntei sem poder responder, o porquê dos preços escorchantes praticados pela esmagadora maioria dos restaurantes de nossa capital. Seriam os alugueis? É possível. Afinal, se olharmos a ganância de alguns tradicionais senhorios de Brasília, verificarmos o quanto lutam para conseguir mais um espaço para alugar, e assim transformar shoppings em verdadeiras favelas do consumo, não se pode, por exemplo, recriminar uma franqui...

Os vinhos italianos, de maior prestígio no mundo e os mais apreciados ,pelos que realmente gostam e entendem do assunto, são: Brunello di Montalcino, Barolo e Amarone. Antes que as primeiras pedras me sejam lançadas, vou logo dizendo que não esqueci o Barbaresco, o Sfursat, o Taurasi, o Chianti, o Nobile di Montepulciano, e muitos outros que também estão na primeira linha da produção vinícola italiana, mas quando se fala nas três primeiras est...

A revista Gula elegeu Emerson Dias, do restaurante Piantella, como o melhor sommelier profissional de Brasília. Poucos foram os prêmios concedidos por jornais e revistas com os quais eu concordei, mas neste caso, devo confessar que, mesmo tardiamente, se fez justiça a este jovem que começou abrir as primeiras garrafas ajudando o Chico, quase eterno sommelier do Piantella. Quase eterno, o Chico era, não pelo profundo conhecimento técnico, mas pe...

Uma das maneiras mais fáceis para mudar a casta de um vinhedo, é a reenxertia. A reenxertia é uma técnica à qual se pode recorrer com sucesso, quando: as vinhas são ainda jovens, não sejam necessárias drenagens e as condições geográficas e a exposição solar, adequadas. Tecnicamente a reenxertia consiste em enxertar, na parte da videira que aflora um broto originário de outra videira, da casta que se quer reproduzir. Os brotos são retirados no...

NOVOS SABORES PAULISTANOS Cansei. É, cansei de comer a mesma coisa com formatos e ingredientes diferentes. Cansei da “comida releitura paulistana” onde pouco se cria e muito se copia. Explico: talvez por comodidade minha, nos últimos anos, tenho ido sempre aos mesmos lugares, aos mesmos restaurantes e comido, quase sempre, a mesma coisa. Tal atitude tem me privado de conhecer o que há de novo na Capital Paulista e em seus arredores. Não é um des...

O que eu mais temia, está acontecendo... Iniciou, no dia nove de abril e se arrastará até onze de maio, “A Hora do Espanto III”, que agora recebe o sugestivo nome de “Brasil Sabor 2008”. Já pelo nome é fácil perceber que não há seriedade neste festival do sabor-horror. Este evento, vitaminado por verbas e mais verbas públicas, deveria ser divulgado com um nome mais apropriado. Experiências anteriores, proporcionadas pelos mesmíssimos participante...

Apesar de Bocca se recusar, terminantemente, em guiar novos grupos pelos lugares mais charmosos do Piemonte, Ligúria e Toscana, uma grande quantidade de mail, de pessoas realmente interessada em eno-gastronomia, tem chegado à nossa caixa de entrada. São enófilos que gostariam de saber se em maio poderíamos nos encontrar em Verona e beber um Amarone, se, quem sabe, a gente poderia tomar uma taça de vinho num wine bar em Bolgheri, qual o melhor ...

NEBBIOLO D’ALBA OCHETTI 2006 RENATO RATTI Desde 1969 a vinícola Renato Ratti compra uvas e vinhos na zona denominada “Ochetti” em Monteu Roero, um importante município à margem esquerda do rio Tanaro especializado na produção de Nebbiolo D’Alba. A safra de 2006 se apresenta na taça com uma bela cor vermelho rubi não muito intensa e reflexos alaranjados e rosados na borda do copo. Possui perfumes intensos e decididos que lembram morangos silves...

A DULCÍSSIMA OLFAÇÃO De grande densidade glicerínica, orientada à maciez em função do equilíbrio no qual é envolvido seu aglomerante tanino, sua prazerosa superioridade, é revelada na falta de superficialidade, na ausência de amargor, na limpeza e na conclusão balsâmico-frutuosa de sua dulcíssima olfação. Aspereza nasal que é sinuosa proporção de sabor. Uma fruta não somente quantitativamente excelente, mas austera também pelo que concerne ao v...