Estamos mais uma vez comunicado que temos vagas para nosso tradicional roteiro eno-gastronômico para os meses de setembro e outubro pelas vinhas e restaurantes do Piemonte. Este ano, além dos tradicionais passeios pelas aldeias que produzem alguns dos melhores vinhos da Itália, visitas às inúmeras vinícolas, degustações de Barolo, Barbaresco, Barbera, Nebbiolo, Arneis, Pelaverga, Favorita, Bramaterra, Lessona, Dolcetto, os raríssimos Gamba di Per...

O senhor Fulvio Capellini, após ter acessado Bacco & Bocca, nos enviou um carinhoso e-mail agradecendo a matéria que nos publicamos no site. Por uma feliz coincidência, em fevereiro, me encontrava em Rapallo e numa bela manhã, de um inverno quase primaveril, rumei para Volastra desejando conhecer de perto a vinícola do Capellini onde são produzidos os vinhos Cinque Terre Doc, Schiacchetrà Doc e o incrível Vino di Buccia. Confesso que, apesar de ...

Retorno mais uma vez para apresentar outra degustação, desta vez de um Amarone. O jornalista, mais uma vez, se supera e chega “perder aderência” fazendo, assim, lembrar, não um vinho, mas um carro derrapando. São tantas bobagens que fica realmente difícil escolher a mais idiota e muitas vezes penso que estes caras, não entendem nada, e se divertem nos gozando e o mais triste é que muitos iniciantes pagam para ouvir estes picaretas contando lorot...

Tenho noção da língua italiana bem acima do razoável, mas confesso que, para traduzir o texto “Tubo-Profumo Aerodinamico”, tive que consultar uma dúzia de vezes o dicionário e gastei mais de uma hora para poder dar um sentido mais ou menos compreensível à tradução. É impressionante como os jornalistas complicam para poder parecer entendedores mais do que são na realidade. Vocábulos jamais encontrados no dia-dia, palavras que nunca ninguém usou (...

O Segundo do Mundo Não se assustem, vou falar de vinho tinto, não de espumantes nacionais... Quem acompanha pacientemente Bacco & Bocca deve ter lido a matéria “Revistas Sinistras” na qual escrevi sobre o Brunello di Montalcino Casanova di Néri 2001 considerado, pala Wine Spectator, o vinho perfeito, alcançando, segundo a revista, cem pontos sobre cem possíveis. Normalmente dou a estes concursos a importância igual ao de miss Brasil: Zero. Acon...

Quando decidi apresentar a receita anterior “Polvo Sobre Creme de Feijão” propositadamente cozinhei mais polvo que o realmente necessário para poder justamente apresentar um dos clássicos pratos da cozinha lígure “Polvo com batatas e azeitonas”. Ingredientes 1 kg de polvo 3 batatas Azeitonas pretas pequenas 1 dente de alho ½ cebola ½ copo de vinho branco Azeite extra virgem, sal, pimenta do reino e salsinha. Preparo Cozinhe o polvo exatamente c...

Certa noite estava jantando em Verduno, num dos meus restaurantes prediletos, o “Dai Bercau” e bebendo um belíssimo Barbaresco do produtor Renato Fenocchio, Barbaresco que o Massimo, proprietário e sommelier da casa, tinha me indicado. O vinho me impressionou e comentei o fato. O Massimo, com um sorriso maroto, disse: “Você quer conhecer o produtor? Ele está jantando na mesa em frente a sua”. Foi assim que conheci Renato Fenocchio e sua mulher Mi...

O Brasil deve ser o país que mais recebeu imigrantes italianos no final do século XIX e começo dos anos vinte. Houve uma concentração muito grande de imigrantes em São Paulo, por causa da lavoura de café, e no sul do país. De tal resultou que a Cidade de São Paulo concentra um número sem fim de restaurantes italianos ou de inspiração da Península Itálica. Para São Paulo foram cidadãos italianos de todas as partes, com alguma concentração nas c...

Santa Margherita é provavelmente uma das cidades mais charmosas da Ligúria e dista a pouco mais de 4 km de Rapallo. Apesar da proximidade, não recomendo uma caminhada entre as duas localidades, pois a estrada estreita e tortuosa que as une, em vários trechos não tem calçada e os carros, ônibus e os malditos “motorini” (motonetas) passam demasiadamente próximos aos pedestres e creio que este é um perigo a ser evitado. Recomendo, no entanto, uma ca...

O simples e natural ato de beber um bom copo de vinho, há menos de duas décadas, se transformou em uma liturgia quase intimidatória, que antes de aproximar, afasta, em muitos casos, os que se iniciam no belo mundo de Baco. Cursos ministrados por quem pouco ou nada entende que, para poder parecer expert, se utiliza de vocabulário complexo, encontra odores impossíveis, percebe cores inusitada e calculadamente complica para parecer um ser superior, ...