RISOTTO DE SALMÃO E FAVAS À UNI-NEURO Acabou (graças a todos os santos) a maratona gastronômica que todos os finais de ano obriga fígado, estomago, vesícula etc. a passar por torturas e traumas irreparáveis. Gorduras em excesso, doces em demasia, rios de álcool e um mar de extravagâncias sem fim, são as marcas registradas das semanas que antecedem o Natal e que se prolonga, muitas vezes, até o final de janeiro. Não sou mais marinheiro de prime...

MAIS VIRIL CARICIA DO QUE UMA VERDADEIRA CHICOTADA Quando acredito ter conhecido o supra-sumo da eno-imbecilidade. Quando acho que nada mais posso apresentar de ridículo, no meu “Risível Mundo dos Vinhos”, aparece esta obra prima da eno-picaretagem. A descrição, que apresento logo abaixo, não é fruto da insanidade de um anônimo sommelier de meia tigela, é o resumo de uma degustação pinçada na revista oficial da AIS (Associazione Italiana Somme...

Emerson, sem dúvida, o melhor sommelier de Brasília, além de bom conhecedor de vinhos, possui, também, uma qualidade rara: sabe exatamente o que o cliente gosta e prefere beber. “Vou abrir um vinho que você vai adorar”. Quase correndo, e sem esperar resposta, Emerson passou pela minha mesa e em poucos segundos voltou com uma taça de vinho branco na mão . Curioso e confiante provei o vinho e imediatamente exclamei: “Traga a garrafa!” Não me...

Existem duas razões para se investir no vinho “em primeur”: comprá-lo jovem, para bebê-lo após alguns anos, tendo gasto pouco dinheiro, ou esperar para revendê-lo, por preços bem mais elevados, vários anos depois. No passado (no presente, menos) os vinhos produzidos em quantidades reduzidas, especialmente em Bordeaux, e comprados “em primeur” fizeram a alegria dos produtores, investidores, críticos (Parker e seus asseclas), jornalistas especiali...

Há, no mundo dos vinhos, lendas, mentiras, preconceitos e muitas bobagens. “Quanto mais velho, melhor” “Uma taça, por dia, faz bem” “Vinho branco deve ser bebido jovem” “O Brasil produz o 2º melhor espumante do mundo”. As frases acima refletem o que de mais ridículo há no vinho. De todas as bobagens, a mais preconceituosa é sem duvida: “vinho branco deve ser bebido jovem” Antes de desmistificar a frase acima vamos tentar corrigir alguns ma...

SEM ESPERANÇA Se alguém, ainda, esperava uma luz no final do túnel ou um sinal de vida inteligente no panorama gastronômico brasiliense, ao ler a trágica matéria de Cynthia Pastor, inserida no caderno “Comunidade Vip” do Jornal da comunidade de hoje, perdeu, de vez, toda e qualquer esperança. Quatro “blefes”, para poderem aparecer na mídia, se expuseram ao ridículo sugerindo pratos de sobras de almoços ou jantares. Os pratos, que parecem os ...

Um leitor amigo (apesar das maldições, temos vários) nos alertou sobre um curso caça níqueis que será realizado, em Caxias do Sul, pela FI$AR. A FISAR (Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori) mal desembarcou no Rio Grande e já foi contaminada pela ganância que assola o mundo dos vinhos locais. A FISAR é um das associações italianas, autorizadas e reconhecidas, que podem ministrar cursos visando à formação de sommeliers profiss...

O grande milongueiro do vinho nacional, sem dúvida, é o Dani-Elle O maior narcisista das vinhas gaúchas produz um vinho tormentoso que, em seus delírios megalomaníacos, é por Elle pretensiosamente apresentado como: “Vinho de Autor”. O Dani, que é um tremendo cara de pau, tenta vender, para os incautos, um vinho, nada além de potável, como se fosse uma obra prima da enologia mundial. Marqueteiro experiente percebeu que há inúmeros trouxas, ...

Apesar de nos aproximarmos da quadragésima edição desta cômica série, não há, por enquanto, sinais que os picaretas do vinho pretendam parar de tentar transformar esta bebida em algo indecifrável e incompreensível para nos, simples mortais. O interessante ,de tudo isso ,é que, quando Bacco&Bocca desafiou os olímpicos narizes da AB$ e $BAV para reencontrarem os aromas descritos anteriormente nos vinhos por eles degustados e colocando R$ 50...

Há males que vêm para o bem... Detesto ditados (são sempre redundantes), mas não encontrei, ao iniciar esta matéria, uma frase mais adequada Os amigos que acompanham minhas monótonas viagens e aventuras gastronômicas, devem certamente ter notado que quando descubro um que realmente me entusiasme, com alguma freqüência volto ao restaurante, bar, aldeia, local etc.. para poder reviver os momentos mágicos que despertaram meu inicial entusiasmo....