A AB$ e a Pobre Itália Todas as vezes que leio algo sobre a Itália, escrito por alguém da AB$, sinto calafrios e quando este alguém é nada menos que o presidente desta a$$ocia$ão paulista, os calafrios se transformam em tremores maláricos. Como se não bastasse escrever que o Piemonte confina com o mar Tirreno ao sul, que Barolo, Barbaresco e Asti são regiões vinícolas, ir ao restaurante “Dai Bercau” em Verduno para beber vinho da casa, agora o pr...

Primeiramente, desejo esclarecer que sou brasileiro e adoro o Brasil, mesmo com todas as suas mazelas. No entanto, tenho enorme dificuldade em absorver o falso nacionalismo carregado de preconceito, mal interpretado, doentio e tão pouco inteligente. Dito isto, agora posso decorrer com o meu texto, de estréia, aliás, no Bacco & Bocca. Tempos atrás, deparei-me com um tópico, na comunidade VINHO do orkut (entre as centenas existentes), intitulado d...

(Suflê de parmigiano e camarões) Sempre evito comer em pizzerie, pois a quantidade de clientes, especialmente nos finais de semana, é tão grande, que é difícil, se não impossível, se praticar boa cozinhas nestes locais. A “Osteria e Pizzeria del Trias”, da qual já falei anteriormente, divide a cozinha da pizzeria e assim Filippo e Aziz, ótimos cozinheiros do local, podem se dedicar com muita tranqüilidade aos pratos muitas vezes sofisticados e q...

Todos os anos os enófilos do mundo todo esperam com ansiedade que revista Wine Spectator lhes diga quais foram os melhores vinhos produzidos no planeta. Os amantes de Baco aguardam os nomes para poder correr à enoteca mais próxima, comprar o vinho de 100 pontos e guardá-lo como jóia rara em suas adegas. Assim como os enófilos que precisam ler a Wine Spectator Para saber o que devem gostar e comprar, os comerciantes aguardam a mesma revista para ...

I) A vinícola Damilano, que já possuía terras na colina Cannubi, um dos crus mais famosos do Barolo, arrendou da família Scarzello mais alguns dos 15 ha que compõem esta famosa colina, assim sendo, a partir de 2008 60% do vinho Barolo produzido num dos crus mais emblemáticos da região, levará a etiqueta “Damilano”. Conhecendo esta vinícola, tenho até medo do que possa acontecer com o “Cannubi”... II) Mais 900.000 garrafas de vinho falsificado f...

A Toscana é uma das regiões italianas que mais visito e conseqüentemente, conheço. A Toscana tem tudo: mar, montanhas, campos, arte, cultura, cozinha, vinhos... Vinhos? Bem, nem tanto. Antes que alguém lance a primeira granada, vou logo dizendo, que sim, vinhos há, mas não toscanos. Sempre inicio a Toscana pela Maremma, pois em San Vincenzo há dois restaurantes que me fazem esquecer imediatamente o inferno culinário que é Brasília: Gambero Rosso...

Um leitor assíduo, que assina suas intervenções no fórum com codinome “Ito”, pediu informações sobre o Dolcetto Colombè produzido pela vinícola Renato Ratti em La Morra. Prometi ao Ito que o enólogo Massimo Martinelli, criador do vinho em questão, falaria de sua “criatura”. Em recente encontro, entre uma fatia de salame e um copo de Freisa, pedi ao Massimo a matéria e prestativo como sempre , Martinelli cumpre sua promessa. Com a palavra, Massim...

Continuamos descrevendo, sempre de maneira leve e não demasiadamente técnica (aqui ninguém é enólogo), as diversas fases de vinificação. Já abordamos os terrenos próprios para o plantio das uvas, a vinificação para a produção de vinho tinto e passamos agora para o vinho branco. Estas informações básicas visam dar uma pequena, mas importante base ao iniciante no mundo de Baco, que ao se inscrever num destes cursos que infestam este mesmo mundo, p...

Inúmeras vezes alertei que os concursos que infestam, tanto quanto os cursos, o mundo dos vinhos, são em sua maioria grandes picaretagem e distribuem medalhas sem nenhum critério ou credibilidade. Têm vinícolas que já não sabem em qual parede pendurar tantas medalhas, dos mais variados metais, recebidas nestes concursos fajutos Quando mais uma destas medalhas é ganha, o estardalhaço é tão grande, que o consumidor menos informado normalmente estu...

Tentei uma, duas, três vezes, mas infelizmente tive que me resignar e desistir de jantar no Gambero Rosso em San Vincenzo. O restaurante de Fulvio Pierangelini, pela enésima vez eleito o melhor da Itália, está com lotação esgotada por semanas. San Vincenzo, felizmente, não abriga somente o excelente Gambero Rosso e há menos de cinqüenta metros ,também,bem em frente ao porto, o Zanzibar mais uma vez me consolou com sua estupenda cozinha. O Zanzi...