Realmente Brasília, quando o assunto é gastronomia, é um funeral e se os nossos críticos fossem honestos e independentes deveriam começar qualquer matéria ,comentando restaurantes, com: “Aqui jaz”... Aqui jaz a cozinha espanhola do La Torreta! Aqui jaz a cozinha contemporânea do ADD Zuummmm! Aqui jaz a cozinha italiana da L’Unanimità etc. Brasília é o tumulo da eno-gastronomia. Cheguei a esta triste, porém, verdadeira afirmação após ter percorri...

A teimosia às vezes compensa. Confesso que uma das receitas mais complicadas, ao mesmo tempo simples, que me levaram quase à loucura e a de um antepasto simplesmente único que foi inventado pelo genial Cesare Giaccone de Albaretto della Torre. Já escrevi tanto de Cesare, que me parece inútil repetir o que este autodidata piemontês pode fazer numa cozinha e creio seja mais interessante descobrir o que ele não pode fazer... Cesare pode fazer, por ...

Malcesine é uma das muitas e belas aldeias que margeiam o Lago di Garda e que colaboram para tornar este lago no mais belo e mais procurado pelos turistas do mundo todo. Suas ruelas medievais, seu castelo, suas lojas, bares, restaurantes, as colinas que a circundam, cheias de oliveiras e vinhas e um belíssimo passeio à beira do Garda, transformam Malcesine numa calorosa e cativante cidadezinha que se deve absolutamente conhecer. Desde a década d...

Meu primeiro contato com o Arneis foi na distante década de 70, quando lendo um dos inúmeros livros que aparecem de tanto em tanto,sempre com os já manjados títulos “Os 100 melhores vinhos da Itália”, “Os vinhos dos sonhos”, “Vinhos imperdíveis” e nos quais eu acreditava , assim como Cândido era fascinado pelo Dr. Pangloss , imediatamente me interessei por esta uva autóctone do Piemonte. O autor do livro, Adriano Ravegnani, comentava à época, qu...

Sexta passada, Bacco me encaminhou um mail que havia recebido. Era o convite para uma palestra gratuita sobre vinhos nacionais. Até aí, tudo bem, nada mais justo do que não cobrar nada para falar de vinhos brasileiros. O que chama a atenção mesmo são as afirmações nacionalistas da propaganda, que ultrapassam os limites conhecidos do absurdo: “O lado esquerdo do seu cérebro vai dizer: Não sabia que o vinho brasileiro era um dos melhores do mundo....

Já estava muito propenso em escrever somente sobre vinhos pouco conhecidos pelos enófilos brasileiros, pois creio que pouco ou nada poderia acrescentar ao que já foi escrito, falado e até filmado sobre Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Champagne, Chardonnay etc... e assim comentei o Rossese di Doceacqua, Gamba di Pernice, Verduno Pelaverga, Picolit e por último o exclusivo Vino di Buccia. A quantidade de mail que Bacco & Bocca recebe, pedi...

Verdésio escreveu: Prezados participantes do Forum: Este "deus intocável" como fui qualificado em materia de capa da Bacco e Bocca desce dos céus e lhes informa que decidí não mais dialogar com Bacco e Bocca que parecem que sofrem avançado estado de surdez. Também porque entendo que a liberdade de expressão tem seus limites. Eu respondi me identificando e assim pretendo continuar. É muito fácil se escudar no anonimato para falar, criticar, acus...

É meu segundo dia de Piemonte. Após os excessos etílicos da noite anterior, acordo tarde, sem pressas. Estou em um apartamento enorme no Albergo le Torri, com sala, cozinha completa, quarto e um belo banheiro com uma jacuzzi. De quebra, uma sacada com uma vista de tirar o fôlego. Tudo parece tão fantástico, praticamente um sonho. Sou puxado desse transe com o telefone tocando. Era Bacco, que canta alguma melodia em inglês... era hora do café da m...

É realmente muito difícil encontrar, na Brasília eno-gastronômica, alguém realmente sério. Parece haver um conluio entre imprensa, “chefs”, empresários do ramo, “sommeliers”, críticos (que nunca criticam) etc. Para que, mesmo as maiores imbecilidades, sejam elogiadas quando proferidas por alguém desta panela. Nascem assim grandes chefs que mal sabem fritar um ovo, sommeliers que não sabem diferenciar um tinto de um branco (se o vinho for servido ...

É sabido que Bacco & Bocca procura para os seus leitores, amigos e inimigos, sempre novidades no mundo eno-gastronomia especialmente para os que gostam de viajar em busca de lugares, restaurantes, hotéis, enotecas, wine bar e logicamente vinhos, pouco conhecidos e interessantes. Foi assim que se falou do Picolit, fantástico vinho de meditação do Friuli, do Gamba di Pernice, incrível tinto do Piemonte, do Cerasuolo D’Abruzzo, ótimo rosado do centr...