Em minha constante busca por restaurantes, vinícolas de pequenos e sérios produtores, wine bar, agro turismos, tudo, enfim, que leve à boa comida e aos vinhos genuínos, um belo dia, a convite de minha cara amiga Renza, proprietária do homônimo bar em Castiglione Falletto, fui conhecer a “Tenuta Montanello” “Tenuta”, em italiano, significa propriedade rural e a Montanello, localizada a algumas centenas de metros de Castiglione, é realmente estupe...

Quando Vulcano se “atreveu” a criticar os vinhos do Marcos Danielle nunca pensamos em recebermos a resposta, no começo mordaz, mas bem humorada, a no final quase hidrófoba. LogicamenteBacco & Boccarespondeu item por item para a Danielle, mas Vulcano, provavelmente mais preocupado com algo realmente interessante, ainda não se manifestou. Talvez por pretensão exagerada, pensamos que somente nos de Bacco & Bocca fossemos alvos das “Catilin...

Este é um prato que provei num restaurante de Albareto, aldeia perdida nos Apeninos da província de Parma. Albareto é famosa pelos bosques que a circundam e que são ricos de ótimos “funghi porcini”. Quando chega o outono, muito raramente deixo de visitar esta aldeia e me embrenhar em suas matas à procura de cogumelos. Confesso que uma das poucas vezes em que fiquei angustiado por estar literalmente perdido , com o frio e com as sombras do final ...

Esta semana, exceto a matéria sobre o Prosciutto di Parma,Bacco & Boccaparece realmente o muro das lamentações. Bastou Bocca rever sua opinião sobre o Kooun, que a proprietária do local e sua atual “chef”, ambas revoltadas com a crítica, espumassem de ódio contra o nosso comentarista de restaurantes. Bocca que, de insultos, provocações, e desafetos ,tem uma invejável coleção, não perdeu mais que 38 segundos de sono.O segundo irado é o vinicul...

Caros senhores,Antes de tudo, gostaria de parabenizá-los pelo ato heróico de enfrentar processos e empresários poderosos neste obsessivo afã de denunciar a mediocridade generalizada do vinho brasileiro, e sua ameaça ao bem-estar da população, chacoalhando a plebe rude das trevas para decretar o que são, de fato, os verdadeiros vinhos. Italianos, claro. Poucos têm a coragem necessária de dizer que o rei está nu, e de enfrentar o establishment. Os ...

Quando em maio de 2007 elogiamos e classificamos o restaurante Kooun entre os melhores de Brasília, Bacco & Bocca não mereceu, por parte da direção do mencionado local, qualquer manifestação que indicasse ter tomado conhecimento da matéria.A quantidade de e-mail recebidos, alertando para a queda vertiginosa do restaurante em questão, foi realmente significativa. Resolvemos, então, novamente visitá-lo para confirmar, ou não, a veracidade das c...

Semana passada, prometemos continuar com a matéria sobre a produção do Prosciutto di Parma.Vamos dar continuação, então.5ª Etapa: DescansoApós a eliminação do excesso de sal, o Prosciutto di Parma permanece em repouso num local apropriado onde a umidade é regulada e mantida aproximadamente em 75% e com uma temperatura estabilizada entre 1 e 5º por um período de dois ou três meses. Durante esta fase o presunto deve “respirar” sem secar nem umedece...

Quando se aproximam as festas de final de ano, entro em pânico.Uma maratona de comemorações, confraternizações e despedidas, fazem destas datas um verdadeiro teste de resistência para o fígado e todo sistema gastrointestinal.É o churrasco da empresa, o jantar com funcionários, o happy hours com amigos, as degustações (quase suicidas) de vinhos nos supermercados, o inefável amigo oculto etc. são encontros , quase obrigatórios , que me fazem temer ...

Prosciutto Di Parma IA Emilia-Romagna é sem dúvida uma das regiões onde melhor se come na Itália.Alguns famosíssimos pratos, que já são praticamente conhecidos e consagrados no mundo todo, podemos elencar a Lasagna, Spaghetti alla Bolognese, Tortellini, Tortelloni etc.Os produtos desta região italiana ,que também fazem a alegria de milhões de paladares em todos os cantos do planeta, são sem dúvida o Parmigiano, Aceto Balsamico, Lambrusco e o Pros...

Eu que cultuo e sou adepto de uma linguagem simples para descrever os vinhos que bebo , sempre mais freqüentemente me deparo com degustadores, jornalistas ou não, que parecem se degladiar à procura das mais estapafúrdias, singulares, improváveis, complexas e complicadas terminologias para descrever um vinho.No afã de parecerem entendidos acima dos demais, autoridades intocáveis, sumidades inquestionáveis, estes idiotas que fazem sucessos junto a ...