I funghi, como são chamados os cogumelos na Itália, estão presentes, desde sempre, nas mesas não somente da Bota, mas de toda Europa e são encontrados em todas as regiões em grande quantidade. Os bosques nos Apeninos, que se estendem desde a Ligúria até a província de Parma, com a chegada do outono se transformam no paraíso dos catadores de funghi, especialmente da variedade mais apreciada: os porcini. Porcini é a denominação da maioria dos cogu...

Provei este prato no restaurante “Divino Pecado” em Vinã del Mar no Chile. O Chile é um grande produtor de Salmão e neste restaurante, situado em frente ao cassino da cidade praiana, este peixe defumado é de uma qualidade excepcional. Em “Receitas” tem o Peixe ao Espumante, que provei no restaurante “I Sette Archi” de Bocca di Magra na Ligúria, cujo molho é praticamente igual ao provado em Vinã de mar. Ingredientes para 4 pessoas. Um filé de s...

Como já cantaram por aí, “todo carnaval tem seu fim...”. É meu último dia de Piemonte, e acordo tarde. Encontro minha esposa, já desperta, com um olhar triste e pensativo. Perguntei o motivo, recebi como resposta: “Saudades daqui, da Renza, dos passeios... amanhã vamos embora...”. Compreendi de imediato. Afinal, durante aqueles quatro dias, o Piemonte foi nossa casa, e parte de nossa rotina. Todos nos receberam de braços abertos, como velhos amig...

Favas e Salmão Intra é Pallanza são duas belíssimas cidades do Lago Maggiore que, por suas importância, foram unificadas e foram elevadas à capital de província. Apesar de terem mudado o nome para Verbania e possuírem uma única administração, continuam sendo conhecidas pelos nomes tradicionais: Intra e Pallanza. Pallanza é mais aconchegante e romântica, Intra, maior e mais mundana. Bares com cadeiras e mesas nas praças e calcadas, muitos hotéis...

Acho que finalmente entendi a tal “restaurante contemporâneo”. Restaurante contemporâneo é um local com decoração moderna, predominantemente em preto e branco, sem toalhas nas mesas e com garçons todos vestidos de preto parecendo ninjas. Estou fazendo esta afirmação, pois todos os restaurantes que se dedicam ou se escondem atrás desta cozinha possuem estas características. Parece que o decorador é um só para todos os locais. O que me faz recorda...

Creio que o assunto não será facilmente enterrado, pois as ameaças que recebemos continuam e nós, provocadores que somos, continuaremos com as palavras que, quando traduzem a realidade, não tem o que temer. Pena que os produtores do 2º (hahahaha) melhor espumante do planeta não leiam, por exemplo, jornais italianos. Se o fizessem, provavelmente morreriam de inveja. Consultando o ótimo site Wine News, fiquei pasmo com os números apresentados. Os ...

Em uma reunião de amigos, convidado para elaborar alguns antepastos e não querendo isolar-me na cozinha lembrei-me de uma antiga receita piemontesa, salada de carne crua, que é muito saborosa e de fácil preparo. O sucesso foi tão grande, que durante o almoço tive que preparar mais um pouco para atender aos pedidos dos convivas. Foram tantas as perguntas de como o prato era preparado que resolvi publicar a receita. Este prato é de tradições antig...

O vinho Freisa me remete à infância e traz um sem número de recordações. Meu avô vinificava, mas por não possuir vinhas, comprava uvas de amigos viticultores no vizinho Monferrato. No final do verão me colocava na garupa de sua moto Guzzi e juntos íamos verificar as uvas, sua maturação e sua qualidade. O velho, então, escolhia as fileiras, pagava antecipadamente e um pequeno cartaz, com seu nome, era pendurado nas ruas escolhidas reservando assim...

O Mike, que sempre termina seus escritos enviando “enoabraços”, possui uma raríssima faculdade: Prever o futuro. É realmente necessário um monte de ENO (sal de frutas) para agüentar o Mike, seus abraços e seus escritos. O Mike, que está tentando fazer estrada com um fórum que é de uma mediocridade proverbial, não sabe mais o que fazer para agradar e, através de afagos, conseguir, junto aos viticultores gaúchos, patrocínio para suas atividades que...

É bom lembrar de Hamlet especialmente quando nos deparamos com a premiação ocorrida em São Paulo dos melhores restaurantes do Brasil. Premiação, que inicia com voto popular e termina com outro proferido por críticos “especializados”, desde o início vem com graves problemas de autenticidade e lisura. No caso do voto popular é suficiente ter uma boa assessoria de marketing que envie uma avalanche de e-mail para o restaurante ser o mais votado, mas...