Ao cozinhar os “Fusilli com Eryngii” sobraram algumas bandejas de cogumelos. Para prato principal resolvi preparar um bacalhau com os eryngii restantes. Belíssimas postas dessalgadas, compradas por R$ 39,00 o quilo, esperavam com ansiedade o insólito casamento com os cogumelos. O prato ficou sensacional. Ingredientes para 3 pessoas: 3 postas de bacalhau dessalgado e pronto para cozinhar 3 confecções d...

Após cozinhar a receita do Martinelli , substituindo os cogumelos Porcini pelos Eryngii (sou fã desta espécie) resolvi “inventar algumas receitas utilizando estes belíssimos e saborosos cogumelos, não exatamente fáceis nem baratos de encontrar no mercado. Na CEASA , de Brasília, há uma banca que se especializou em oferecer aos clientes mais exigentes, alguns produtos que não ...

Massimo Martinelli, que de fogão entende, quase quanto de vinhos, me enviou uma receita clássica com funghi porcini. O prato é típico e indicado para os dias de outono, mas com as mudanças climáticas os cogumelos, também, perderam seus referenciais e, em pleno verão italiano, explodiram em quantidades consideráveis. Massimo mora em Vicoforte, belíssima aldeia no sul do Piemon...

Angioletta acha que Massimo Martinelli é um tremendo preguiçoso. Realmente Massimo tem seus ritmos, seus tempos, mas não são ritmos de preguiça nem tempos de total relaxamento... Para que correr na nossa idade? Depois dos sessenta não é mais “saudável” correr; melhor é viver com prazer e calma. Martinelli é um calmo-agitado ,especialmente na cozinha. Recebi esta...

No ótimo Lord Nelson de Chiavari, antes da memorável noite de degustação (leia em breve matéria de Bacco), dois pratos sugeridos pelo maitre Lorenzo e realizados pelo chef Claudio Modena, despertaram imediatamente meu interesse. Entro na cozinha para realizar algumas receitas quando os pratos realmente apresentam algo de novo e não exijam grandes habilidades ou conhecimento de química. O “L...

A quase obrigatoriedade do bacalhau na semana santa já encheu... Nesta época do ano há uma verdadeira invasão de ovos e bacalhau. Rebelei-me: não comprei ovos e nem bacalhau. Encontrei na CEASA ótimos polvos e resolvi preparar um prato com os moluscos. O polvo deve cozinhar pelo menos uma hora para atingir a maciez necessária, então... não economize gás. Ingredientes para 4 pessoas: 4 polvos pequenos 1 cebola grande 2 dentes de alho ...

Apesar dos escargots alcançarem a incrível velocidade de 5 metros por hora conseguem sem mais velozes do que nos de Bacco&Bocca. A receita filmada foi realizada por nonagenária Carla , mãe de Bocca , que apesar da idade não exita um segundo em acender o fogo e preparar um almoço para 15 ou 20 pessoas. Mais duas receitas , realizadas no mesmo data , serão liberadas nos proximos dias . Buon appetito. http://www.youtube.com/watch?v=zHkO-YAcX...

Bacco lutando para renovar o passaporte - vamos viajar com um grupo de amigos este mês - Dionísio não encontrou nenhuma “vítima”, Martinelli mais mudo que empresário na pólicia federal... Bacco&Bocca só para mim. Vai ser um festival de receitas e de críticas aos restaurantes de Brasília. Prometi duas receitas: “Lumache alla Triora”, já publicada, e risotto com vieiras, prato que provei no ótimo Seraphini de São Paulo. Já antecipei que nã...

Faz alguns anos que, seguindo indicação de Bacco, estive em Triora e , assim como ele , além de fascinado pelo território, a culinária chamou muito minha atenção - escargots em primeiríssimo lugar. Quando li em um comentário da Isabel para fornecermos a receita não acreditei fosse uma tarefa possível. Onde encontrar tantos caramujos em suas cascas? Qual o custo final da receita? É preciso lembrar que as porções servidas nos restaurantes da al...

Minha última receita de bacalhau não mereceu muitos comentários ,apenas alguns. Entre os raros havia um criticando a escolha do vinho. Um leitor considerou uma heresia minha indicação de vinhos não portuguesespara acompanhar o prato mais emblemático da cozinha lusitana. Achoeste preciosismo uma tremenda bobagem . Posso muito bem beber um tremendo Chateauneuf Du Pape, acompanhando uma “Bistecca alla Fiorentina” tipicamente toscana, como posso ...